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餐飲培訓
更新時間:2019-12-28 14:14
法式西點培訓
法式西點培訓
近期130人預約報名
208
  • 課程級別
    高級
  • 培訓周期
    7-15天
  • 培訓時間
    隨到隨學
  • 課程費用
    請詢價
杭州酷德裱花蛋糕西點培訓學校
  • 酷德教育

    • 認證1年
    • VIP1
  • 機構名稱:杭州酷德裱花蛋糕西點培訓學校
  • 創立日期 : 2019-11-13
    課程數量 : 41
  • 培訓地點 :
    老師人數 : 0
  • 正規學校
  • 品質保證
  • 大力支持
86
課程詳情

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法式西點課程要求及特點:

因法式配方的特殊性,在配方允許的前提下,每位學員均可操作一份配料,獨立控制,在老師指導下獨立完成糕點制作??緯炭際?,老師會先講解當天教授的西點知識及配方特點,強調操作注意事項及烤箱溫度設置,學員先看老師完整操作一次后,才開始獨立操作,直至完成??緯探崾篤煩⒊善?,總結歸納當天課程要點,學員獨立操作之成品均可帶回,需自行攜帶包裝盒和冷凍設備。

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時間:12天  包學會

所有教學器具均按照星級酒店標準采購。全新的新麥烤箱和風爐,配備當下流行的法式西點工具和模具。本班采用小班教學的模式,盡領法式西點的奧秘。

理論課程內容

1.法式西點理論知識學習

2.材料知識與機器和工具的詳細講解

3.法式西點原料認識和作用;

4.各種機器設備的認識和操作方法;

5.各種模具的認識和使用方法;

6.食品安全生產的衛生知識;

7.前期開店知識的講解。

8.前期開店知識的講解。

9.了解法式西點、芝士蛋糕的文化;

10.慕斯蛋糕忌廉的打發方式和要求;

11.機器設備的介紹和操作方式;

12.各類原料的講解和使用技巧;

13.機器設備的采購和講解;

14原料的采購和講解;分享原料商、設備商等供貨渠道

15.不同模具的操作及沒有特殊模具下的蛋糕操作組合技巧

16.傳授開店經驗及展示柜保存方法

17.課程學習技巧包括:

18.蛋糕卷操作技巧

19.多種水果夾心制作

20.慕斯制作及操作技巧

21.水果庫利制作技巧

22.水果類淋面制作及操作技巧

23.千層酥制作及操作技巧

24.巧克力甘那許及咖啡糖漿制作

25.巧克力類淋面制作及操作技巧

26.意式馬卡龍餅皮制作及操作技巧

27.多種口味奶油醬制作

28.泡芙與酥皮制作及操作技巧

29.閃電泡芙淋面制作及操作技巧

30.多種泡芙淋面制作技巧

31.多種卡仕達醬制作

32.法式塔皮制作技巧

33.水果造型操作技巧

34.多種口味甘那許制作

35.法式水果軟糖制作及操作技巧

36.產品組合及裝飾技巧

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實操課程內容 

法式巧克力塔

巧克力塔皮 巧克力塔餡 馬卡龍 覆盆子裝飾等

法式檸檬塔

原味杳仁塔皮 法式檸檬餡 檸櫲皮等

閃電泡芙

1.閃電泡芙原味  

2.閃電泡芙“少女之心”(方頓淋面+草莓庫利)

3.閃電泡芙“水果王子” (6種以上水果)

4.閃電泡芙“檸檬天使”(檸檬奶油+芒果庫利 )

5.閃電泡芙“雪緣”(意式蛋白霜+草莓庫利)

6.閃電泡芙“孤傲王者”(香草穆斯林)

7.閃電泡芙“不忘記心”(餅房奶油+水果庫利)

8.閃電泡芙“秋沉”(巧克力香提奶油+草莓庫利+奶油醬)

9.閃電泡芙“三味合一”(餅房奶油+草莓庫利+意式蛋白霜)

九款里最少有11種醬

馬卡龍

原味馬卡龍 馬卡龍夾心 甘拿休 手工果醬等

舒芙蕾

原味舒芙蕾 搭配新鮮的季節性水果

法式軟糖

法式果味軟糖4種口味

法式手工果醬

法式果味手工果醬2種口味

巧克力榛果幕斯

巧克力幕斯 法式甘拿休淋面 (慕斯口味10種以上)

焦糖慕斯

焦糖幕斯 焦糖醬 焦糖淋面

覆盆子慕斯

覆盆子慕斯 覆盆子夾心 紅色淋面

檸檬瑪德蓮

青檸檬皮 瑪德蓮

手工巧克力

設計好1920+600.jpg

巧克力基礎知識講解:

巧克力上色技巧.巧克力調溫技法.可可脂調色.調溫技術.

巧克力插件制作;10幾種模具可供選擇.巧克力調溫.生巧克力制作.生巧克力切割.巧克力噴霧.巧克力裝飾片.巧克力蛋糕胚. 巧克力慕斯、

巧克力模具的使用;調溫巧克力裹層.巧克力轉印

法式杏仁胚

法式查仁胚(巧克力胚〕手指餅 餅干底子等等

法式淋面

巧克力淋面 大紅淋面 焦糖淋面 水果淋面等

表面裝飾

各種酥粒 蛋白餅 糖 巧克力 軟糖 馬卡龍 餅干 糖絲等

噴砂系列

白巧克力噴飾 黑巧克噴飾 彩色巧克力噴飾

淋面系列

水果淋面 彩色淋面 黑色鏡面 白色鏡面等

慕斯系列

水果味慕斯系列 傳統慕斯系列 口味慕思系列等

冰淇淋系列

冰淇淋的制作應用 夾心和裝飾應用

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Q:課程適合零基礎的學生嗎?

A: 課程經過設計,都是由簡到深,由易到難,便于同學更快速上手,加上專業師資貼身指導,零基礎也不是問題!

Q: 每一期的課程都一樣嗎?

A: 我們會依照季節食材、節慶而推出部分新的課程代換掉幾堂舊的課程,所以課程不會一塵不變。

Q: 能得到什么?

A: 指導購買正確的設備;精心設計的食譜;舉一反三的創新思路;識別不同材料的能力;結識來自不同地區的朋友。

用心做最純粹的法式西點

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杭州酷德裱花蛋糕西點培訓學校

課程數量: 41
老師人數:0
機構名稱: 杭州酷得教育咨詢有限公司
創立時間: 2019-11-13
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