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餐飲培訓
更新時間:2018-07-06 09:08
海鮮燒烤培訓
海鮮燒烤培訓
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  • 課程級別
    入門級
  • 培訓周期
    一周
  • 培訓時間
    全日制
  • 課程費用
    請詢價
課程詳情

 

海鮮燒烤

 

長沙海鮮燒烤培訓

生蠔、扇貝的營養價值   生蠔蠔學名牡蠣,貝類軟體生物,其肉營養豐富,鮮味可口,是宴席上乘菜肴,制成干貨蠔豉,是送禮佳品,提制成蠔油,是調味極料???、肉、油皆可入藥,明李時珍《本草綱目》有載:牡蠣肉甘溫,多食能細潔皮膚,治虛弱,解丹毒。民間有蠔肉煲湯治風火牙痛,虛火上升,消暑清熱飲食療法。

海鮮燒烤經營特點   海鮮食品一向是受人們歡迎的食物,其豐富的蛋白質、低膽固醇、各種微量元素,與肉類相比對人的營養和健康更為優越。更有許多海鮮食品,包括 生蠔、龍蝦、海膽、海參、魚卵、蝦卵等等,因為富含鋅、蛋白質等營養素,都有壯陽、強精的效果。民間食用海鮮四法:   熟食法: 一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法,將魚蝦等燒成各種 萊肴,并常用鮮料配以腌臘食品同蒸或同燉。   生食法: 用活的河蝦,洗凈后用酒、糖、姜末等浸上片刻,就 可生食,俗稱醉蝦;還有牡蠣肉也生食,食時蘸少許醬、醋、姜 末等等,其味均鮮美可口。   干臘法: 如將鮮黃魚剖開曬干,就是著名的白鲞,味鮮美 可口;或將墨魚(俗稱烏賊)割去海螺峭曬干,叫明脯。這 種干臘海鮮,不但可以久藏,并且別有風味。   腌食法: 利用食鹽或酒糟制作?;?,用缸儲存作為常年菜肴, 如將整只蟹浸腌數天,即可食用。   高溫碳烤:細菌大都很怕加熱,所以烹制海鮮,一般用急火餾 炒幾分鐘即可安全,螃蟹、貝類等有硬殼的,則必須加熱徹底,一 般需煮、蒸30分鐘才可食(加熱溫 度至少100℃)。與醋、蒜同食, 食后飲用姜茶。生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用,對于海產品 中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用。海產品性味 寒涼, 姜茶性熱,食用海產品后可中和寒性,提高腸道免疫力,有效預防食 用后的不適!此方法經多方驗證,為最佳吃法。

名師簡介   張衛  國家中式烹調師高級 從業15年(2000-2015),2000年進入燒烤領域,2012任長沙巴西燒烤的總廚,指導長沙巴西燒烤餐飲管理的創店技術和分店的開業,張總廚精通岳陽燒烤、巴西燒烤、韓式燒烤、新疆燒烤、東北燒烤、烤全羊、烤牛排、烤海鮮、烤水果、錫紙燒烤、無煙燒烤等。創作的燒烤作品其型、其色、其味,讓燒烤行業的同行們無不驚嘆、佩服。并創立湘當旺燒烤、愛尚燒烤等多個實體品牌。張大廚在燒烤領域取得的成就與其自身的勤奮與天賦是密不可分的,在中國燒烤業號稱燒烤詞典。在培訓學員時以理論與實操相結合,學員滿意度達100%。

培訓詳情

培訓內容

烤海鮮:豪華烤鮑魚仔 ★蒜蓉烤生蠔 ★蒜蓉烤扇貝 ★雞汁烤生蠔 ★香辣扇貝 ★香烤圣子王 ★烤花甲 ★烤基圍蝦  ★麻辣田螺 ★蔥姜炒花甲  ★炒螺絲等

培訓課程

1.講述的烤海鮮發展史及基礎理論知識制。  2.烤海鮮醬料的制作技術與技巧。  3.開海鮮配菜的制作技術與技巧。  4.炒海鮮的的制作流程與方法。  5.未出售完的海鮮養殖方法。 6.燒烤爐的操作工藝講解 、注意事項。 7.開店的選址、店面設計、經營管理技巧。 

培訓費用

    元,包教包會,提供住宿,中途不再收費,根據個人能力不限制學習時間,學會為止。一般3-5天左右可完全掌握。

優惠酬賓

加學:烤牛蛙、烤鴨脖、烤豬蹄、烤面筋、瘋狂烤翅、烤串系列等項目,可學二送二、學三送三。

 

長沙海鮮燒烤培訓     長沙海鮮燒烤培訓     長沙海鮮燒烤培訓

市場前景   烤海鮮燒烤也已成為全世界使用最廣泛的烹調方式之一,無論 是街頭巷尾,或是街邊店面、校門、車站、碼頭、商場、旅游 景點到處可見,由于它的香味及不同口味的調料,誘使著人們的食欲,再加上眾多的可烤事物取之不盡,用之不竭,使燒烤有著經久不衰的市場。廣泛的消費群體和深厚的市場基礎,使得整個燒烤市場正處于發展期。   100克扇貝含有:熱量(大卡)60.00 碳水化合物(克)2.60 脂肪(克)0.60 蛋白質(克)11.10 纖維素(克)一 維生素A(微克)一 維生素C(毫克)一 維生素E(毫克)11.85 胡羅卜素(微克)一 硫胺素(毫克)一 核黃素(毫克)0.10 煙酸(毫克)0.20 膽固醇(毫克)140.00 鎂(毫克)39.00 鈣(毫克)142.00 鐵(毫克)7.20 鋅(毫克)11.69 銅(毫克)0.48 錳(毫克)0.70 鉀(毫克)122.00 磷(毫克)132.00 鈉(毫克)339.00 硒(微克)20.22吃扇貝的好處貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

利潤分析   燒烤以手工生意為主,根據規模大小,如小規模擺攤經營只需1-3人占地2平方米,竹簽、盆子、塑料盆等采購簡單,所用原料各地市場有售,300元投資即可,大規??暝蛐柰蹲?000-50000元不等。   炭烤、電烤、油炸、鐵板燒等均可(以木炭烤為最佳)。效益分析以每人每天備料、穿串、烤制到出售400串計算,以不同品種不同零售價計算,平均每串售價0.8元,收入320元,材料成本只占營業收入的22%即70元,而日純利潤為320-70-其它費用30元=220元,月純收入為6600元。   1.根據個人投資能力知道選址,分析消費商圈,合理設定營銷方案。   2.根據店面情況設計裝修方案,提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。   3.整體店面的投資預算與投資風險回避方法。   4.根據當地消費水平,設定產品銷售價格。   5.出廠批發價物流配送原材料、工具、設備。也可在當地市場購買。   6.免費后期技術升級,免學費復學。   7.免學費培訓學員的店員,免費指導學員開分店。   8.可申請專業老師上門帶店開業指導。

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