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这5个小做法,能让后厨降低成本(厨师长必看)
来源:牛奶美食 时间:2019-10-25 10:45:11        浏览:181
  后厨每天不必要的消耗,让厨师长们十分头疼。其实,在厨房的管理当中,有一些小问题是需要我们去发现的,只要在一些细节方面进行小的改变,就能为厨房降低成本?! ∠旅?,根据一些厨师长提供的经验,我们整理出

辽宁35选7铁岭 www.urzks.com   后厨每天不必要的消耗,让厨师长们十分头疼。其实,在厨房的管理当中,有一些小问题是需要我们去发现的,只要在一些细节方面进行小的改变,就能为厨房降低成本。

  下面,根据一些厨师长提供的经验,我们整理出一些能让后厨节省成本的妙招,大家看看,是否有值得借鉴的地方?

后厨

  1、厨师帽纸帽变棉帽

  普通的厨师帽十分容易脏,为了节省成本,通常都是一周更换一次,但那个时候,有些帽子已经非常脏了。

  现在,我们采用棉制的帽子,就像洗衣服一样清洗就可以了,大大地节省了成本。

  2、明确水位线、洗洁精用量

  我们在洗手池里标明了水位线、洗洁精与水的配比标准,并将倒洗洁精的量具标上了刻度线。

  这样,一来避免了水池里的水溢出而浪费;二来让厨师们知道洗餐具、洗手布时一池水该倒入多少洗洁精,这样不仅有助于减少洗洁精的浪费,也避免了餐具因洗洁精浓度太高而需要大量水冲洗,又造成水和人力的浪费。

  使用方法:每次洗餐具时,把水放到红线处,然后放入一刻度的洗洁精即可。我们用此方法后,每月节约洗洁精55桶,合计人民币1265元。

后厨

  3、蒸箱分开来使用

  我们将蒸箱分为快蒸、慢蒸,并贴标签标明,从而减少了开蒸箱门的次数。

  比如蒸鱼和蒸肉,二者时间差别很大,这时就可以把蒸鱼放在快蒸箱里,把蒸肉放在慢蒸箱,降低能耗。

  4、制作节油桶

  取一个大桶,在桶盖上抠出跟普通油桶口大小的洞,然后将每桶油倒完后,再倒立在节油桶上,这样就可以不浪费一滴油。

  用此方法,北京浏阳河大酒楼每月可节约两桶油。

后厨

  5、毛巾专用寿命长

  抹布在厨房里的使用量是很大的,不仅需要擦盘子,有时还需要擦台面等。如果打荷的再懒点,不及时清洗,那就天天都要发毛巾了。

  为此,我们给每个打荷配两条毛巾,一条是专门擦盘子的,另一条是专门擦台面的,每天收工后统一用消毒水进行消毒清洗,每天由主管按规定检查,如不合格或损坏严重,那么就要自己承担责任,目的是要让他们对待餐厅的财物,要像对待自己的财物一样。

       以上就是小编今天为大家带来的全部内容了,如果觉得不错??梢缘阍抻?。

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